蒸しソバ　

もりそばの四角い枠に簀のついた器は、江戸時代、そばを蒸していた蒸籠（せいろ）のなごりだというのは、御存じのことと思います。

　では、蒸したそばとはいかなるものか。蒸し方を書いた本も無いので、さて困ったと思っていると、中華料理に麺を蒸す調理法があることを思い出しました。

　さっそく中華料理の本を引っぱりだし、蒸してみました。

　むしそば味ですが、これが意外と旨い。香りはゆでたそばより強く、甘味もある。難点を言えば、ややボソボソする。なにか工夫を加えれば面白い料理ができるかも知れません。