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喜心庵のホームページをご覧いただきまことにありがとうございます。
ご質問におこたえします。
１、素人が打ちやすい分量
熟練度、使用する道具、そば打ちのためにとれるスペースなどで異なりますが、初心者が直径３０センチ程度のステンレスボウルで水回しをし、食卓を延し台がわりにする場合、300g〜500gがベストと言うより限界だと思います。
２、そばが切れる原因
そばは本来切れやすいものですが、そばが切れる原因として
- 木鉢仕事（水まわし、こね）が不完全
- あら碾き粉、さらしな粉、鮮度の悪い粉など、切れやすいそば粉を使っている。
- 延している間に乾燥する。
- 保管中の乾燥。
- 茹で時間が長過ぎ
- 茹でるお湯の量が少ない。
- 火力不足
などが考えられます。
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