かえしの保存期間は、１〜２週間おくと味がまろやかになると載っていましたが、「そばつゆ」はどの位保存が可能でしょうか？ よろしくお願いします。

　喜心庵のホームページをごらんいただき、 まことにありがとうございます。 そばつゆの保存期間のご質問ですが、 長持ちさせようとしますなら細菌を少なくし、低温で保存することに つきます。

私どものやりかたですが 耐熱ペットボトルを、 薄めた塩素漂白剤で洗い、よくすすいだのち 70度くらいの出来たてそばつゆを注ぎ入れ、アルコール消毒したふたを締め、さめて冷蔵庫にいれますと １ヶ月以上保存できます。 たぶん２ヶ月は大丈夫だと思いますが そこまで保存したことはありません。

フタを閉めて密閉すると腐るなど聞きますが、 それは迷信だろうと思っております。 もしそうなら、 ヤマサもキッコーマンも瓶入りめんつゆなど 販売できないはずですから。

焼いた鉄の棒をいれてジュッといわせると 腐らないなどとも聞きますが、私が若いころいた店でもやっていましたが、それでもつゆを腐らせたことがあります。 ご質問の意図に答えられたか 心配ではありますが、 もし見当違いの答えでありますならば 、またメール下さいますよう お願い申し上げます。