| Q 蕎麦を打つときの水って蕎麦の味にも影響するの？？ |
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| 喜心庵のホームページをご覧いただきまことに有り難うございます。 通常水道水１リットルには0.1mg以上の塩素が含まれていることが法律で定められています。このため水道水でそばを打つと赤っぽい変色が早くおこり風味も落ちます。また、よくそば屋さんが使うアルカリイオン水ですが、雑味やえぐ味が強くでるようです。硬水系のミネラルウオーターで打ったそばは後味にかすかな泥臭さをかんじさせます。結局、浄水器などで塩素を除去した水道水がそば打ちに一番向いているようです。 |
