Q　みりんの煮きりは？

A　答

※ご質問１、
記載されている分量を煮きるのか、煮きった後の分量なのかどちらでしょうか？

みりんの量ですが、煮きる前に計ります。

※ご質問２、
アルコールを飛ばさないで、調味料を合わせて80度に温めた場合とどのような味
の違いがありますか？

純粋なアルコールの沸点は７８度ですが、みりんには水分糖分などもあり、
醤油、砂糖など調味料を混ぜた場合、８０度でもアルコールは残ります。

以前、ご質問のような方法で、そばつゆをつくってみたことがあります。

結論を言えば、

・酒に弱い人なら酔います。（ちなみに私はアルコール不耐症です。）
・そばつゆの味が角ばった感じになります。（分かりづらい表現ですみません）

のびた蕎麦に酒をかけて食べる人もいるぐらいですから、お酒好きだったら気に
ならないことかもしれませんね。