Q　打ちたてと、１晩冷蔵庫で寝かしたお蕎麦はどちらがおいしい？　　　

2007年2月5日

A　答

　喜心庵のホームページをご覧 いただきまことに有り難うございます。

　結論から言えば、手打に限らず、おそばを冷蔵庫で保存した方が、打ち立てよりも一層おいしくなると言う事はありません。

　おそばは打った直後から徐々に劣化していくものです。蕎麦が劣化する主な原因は、乾燥、移り香、酸化、雑菌の繁殖による異臭などです。だから劣化を遅ら せるには、冷蔵庫は有効です。

　ただ、好みの問題でしょうが、古くなって少し酸化臭のする「ばく」が好きと言う人もいます。あなたは、どちらがお好みですか？

※ばく：きのう打ったそばのこと