Q　かえしとは　なんですか?

2007年11月7日

A　答

喜心庵のホームページをごらんいただきまことにありがとうございます。

かえしとは何かというご質問ですね。そのままおそばにつけて食べるものではありません。そばつゆのざいりょうになるものです。

■かえしとは
しょうゆと砂糖をまぜあわせたものです。ダシでうすめて、そばつゆを作ります。
お店によっては、しょうゆと砂糖だけではなく、みりんを入れたり、ハチミツを入れたり、お酢を入れたりもします。

■なぜ、かえしを作るのか
そばつゆを作るたびに、ダシに砂糖やしょうゆを入れて味つけしたのでは、毎日同じ味にはなりません。
しかし、あらかじめ、しょうゆと砂糖をまぜあわせておけば、いつでも塩からさと あまさのバランスが同じにできます。

それに、いちばん大きな理由は、かえしを使った方がおいしくなるからです。
しょうゆと砂糖をまぜあわせて作ったかえしを、１〜２週間おくと、味がまろやかになるのです。