Q 年越しそばを大量に打つときには2007年11月29日 |
| 大晦日に何人かの知り合いに「年越し蕎麦」を配ろうと思っています。それなりの量になるので，当日の朝から始めたのでは届けるのが遅くなってしまいそうです。 質問ですが，このような場合前日にコネまで仕上げた玉（伸す前の状態）にしてラップに包んでおいて，翌日に伸ばして切るというのは，蕎麦のできあがりに問題はあるのでしょうか。 また，問題が少ない場合保存方法はどのようにすればいいのでしょうか？（冷蔵，常温等） よろしくお願いします。 |
A 答 |
| 喜心庵のホームページをご覧いただきまことにありがとうございます。
年越し蕎麦ですか、もうそんな季節なんですね。 大晦日には朝三時から店に入って打ったことを思い出します。 さて、ご質問の件ですが、以下の問題点があると思えます。 ・食中毒菌等の繁殖。 ・経時的な味、風味の変化。 ・玉の状態で放置すると締まって固くなって打ちにくい。 そば粉の質、つなぎ粉の量、衛生環境の違いで結果が大きく変わることなので、はっきりしたことは申せません。安全確認のためにも前もって試してみられてはいかがでしょうか。 打ったそばの保存方法ですが、基本的には冷暗所保存です。 温度差が大きいと結露、乾燥がはげしく、くっついたり折れたりします。 上下をペーパータオルか和紙のようなものではさんで、蓋付き容器で保存すると、結露乾燥を多少は防げます。 |
