Ｑ　２日目のそばがヌチャヌチャする

はじめまして。教えてくだされば幸いです。 毎年年越しそばを家族分強打つのですが、こちらの田舎では熱いかけそばで たべるのが普通です。二八でそば粉８割強力粉を１割中力粉を１割の麺でも美味しくいただけます。そこでですが、毎年多めに作るため２日目のそばは どうしても、なんかヌチャヌチャしてしまいます。保存方が悪いのか（冷蔵庫）、粉の配合が悪いのかわかりません。知り合いの業務用販売の冷蔵庫会社の人が「そばは２日持つよ」って言うんですが、、、。 何かコツがありましたら教えて下さい。 宜しくお願いします。

　　喜心庵のホームページを御覧いただきまことにありがとうございます。

２日めのそばがヌチャヌチャするとのことですが、 おそらく冷蔵庫で冷えたそばなので、 茹で湯の温度が下がりすぎて 火の通りが悪くなったのが原因かと思います。

対策としては、 ガスコンロと鍋をもう一回り大きなものにとりかえるか、 あるいは １度に茹でるそばの量を半分に減らしてみる というのはどうでしょうか。 粉の配合については関係ないような気がします。

もう１つ考えられますことは、 冷蔵中に乾燥してしまったのではないかということです。 もし乾燥が原因でしたらビニールなどでそばを直接覆ってから フタをしめて乾燥を防いでみてはどうでしょうか。

現物を見ておりませんので勘違いしているかもしれませんが もし、これでもうまくいかないときにはまたご相談ください。