いつも1キロを二八で打っています。 包丁を入れた時、手前の輪が「く」の字につぶれてしまいます。 8枚でも12枚でも変わりません。 なにが考えられるでしょうか？

　 たたんだ生地のたるみが原因だと思います。 たたむときに多少のたるみができますし、 それを切り板(まな板）に運ぶときに必ずたるみが出来ます。 たたんだ生地の上に打粉を振る前に たるみをとってやらなければなりません。

右手のひらを横向きにして手前から向うに軽く ２〜３度ずつ生地全体をまんべんなく撫でてください。 それだけでたるみがとれます。 たたんだ生地の上に付いている打ち粉を 向こう側に軽く手で払ってやるような要領です。

もちろん打粉を払う必要はありません。 そういう要領でやるとたるみがとれます。

たるみをとってから、打粉を振ってください。 切っているうちにまた、たるみがでたら、 同様のやり方でたるみをとります。