Q&A

ホームページをご覧いただいた皆様からのご質問です。

Q　短くなってしまいます

十割そばに挑戦していますが、延ばしの段階で周辺がひび割れたり、最悪やぶれたりしてうまくいきません。また、切った時は長くできたときもありますが大体がゆでると短くなってしまいます。ご教示ください。

A

喜心庵のホームページをご覧いただきまことに有り難うございます。 ご質問の件、 切ったとき長いのにゆでると短くなるとのことですが、そのような場合は、捏ねが足らないと思われます。 また、周辺のひび割れは、捏ねが足らないか、加水量が足らないか、暖房などによる乾燥かと思われます。 10割の場合、加水量の幅が非常に狭いものですが、ちょっと多めの加水量が良いようです。 もちろん微妙な加減ではありますが。

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