こんにちは。いつも読んで参考にさせて頂いております。

　質問ではありません。

　蕎麦の割り粉で、中力粉よりも薄力粉を推奨している者ですが、同様の考えの方に、やっと巡り会えました。

　そばを初めて３０年ほどたちます素人です。当初から日清のフラワー粉を使っています。

　 　素人でも講師を依頼されるので、生徒に薄力粉を推奨しておりますが、 蕎麦の本が中力粉を推奨し、ネットでも強力粉・中力粉推奨です。 　粉屋も蕎麦屋も中力粉・強力粉を奨めています。そのため生徒がなかなか納得しません。（10年経って、最近ようやく分かってきたようです）

　私の経験では中力粉を使うと、蕎麦本来のコシが出ないのと、香りが圧倒的に無くなります。また夏場は蕎麦の香りが減少するのと引き換えに、小麦粉臭が出て、雑巾のようなにおいになります。（粉がわるいのかも）

　私も蕎麦の原点は１０割と思っています。プツンと切れる感じのコシと、香りは、二八蕎麦とは全然違います。（江戸っ子はのど越しとか、蕎麦は噛まずに飲み込むと言われていますが、江戸時代は虫歯の人が多く、噛まずに食せる豆腐料理がはやったそうです。私は蕎麦は噛んで食べるものと思っております）

　街の蕎麦屋さんで蕎麦の香りがしないのは、中力粉のせいだと思わざるを得ません。（蕎麦屋さんにも事情があって使えないのだとは思いますが）

　そのような訳で、１月〜３月だけ会員限定で蕎麦屋を始めました。営業でなく本来の蕎麦の味を広めるためです。

　世の中で蕎麦好きは数多いものの本当にうまい蕎麦を食べた人はごく少数です。 　当然採算は取れません。マイナスにならない程度の収支で、蕎麦の普及に微力ではありますが貢献しているつもりです。

　 　喜心庵様が「本当の蕎麦が出る蕎麦屋」として営業再開されることを祈念しております。またこのＨＰが多くの人に読まれることを願っております。

３０年のそば打ち歴をお持ちの方から，賛同のメールを頂き，感激です。

プロは「コスト」とか「客受け」とかありまして適当なところで折り合いをつけていますが， アマチュアの方は，そういう雑音にとらわれず、真摯にそばに向き合っておられる方が多く， 鋭い指摘を受けたり，教えられることが多々あります。

御指摘や御教示いただければ幸いです。 喜心庵を応援して頂きありがとうございます。 肝に銘じてがんばります。