補遺村瀬忠太郎 蕎麦通 昭和5年）　　

　蕎麦屋の貼り出し看板

　現今蕎麦屋の店頭に貼り出してある看板はおおよそ左記の品々で、その下におのおの定価を表示してあるが、価格は家々によって異なっている。

大蒸籠、らんきり、茶そば、小田巻むし、茶碗むし、親子なんばん、天とじ、おかめとじ、カレーなんばん、鴨なんばん、天ぷらそば、コロッケそば、月見そば、玉子とじ、あわゆき、かき玉あんかけ、あなごなんばん、白魚そば、あられそば、山かけそば、おかめそば、五目そば、天なんばん、あんかけうどん、釜揚うどん、そばがき、花まき、ざるそば、もり、かけ。

　小田巻・茶碗むし・あんかけうどん・釜揚うどんはすべて饂飩台であるが、天ぷら・おかめの類は客の好みに応じて饂飩台にもするのである。

　暑中になると、冷麦・索麺も売る。

　明治初年以降のもりかけ平均値段

　蕎麦粉、蕎麦切、饂飩（うどん）、干饂飩の成分