符牒（村瀬忠太郎 蕎麦通 昭和5年）
なんの商売にもその仲間だけに通用する符牒があるが、蕎麦屋同志で普通に用いられているもの二、三例を挙げると、
| キン | 分量を多く盛ること。 | |
| サクラ | 分量を少なく盛ること。 | |
| キレイ | 同上 | |
| バク | 宵越しのもの、残りもの | |
| オヒネリ | 一杯きりの註文 | |
| ツキ | 通し物の時一ツのことを云う。 | |
| マジリ | 同上二ツのことを云う。 | |
| マク | 同上雑種で数の多いものを一まとめにすることを云う。 | |
| 包丁下 | 新しいこと。 | |
| イタ | 蕎麦の切れたる時のこと。 | |
| カカリモノ | 同一方面へ持ち出す時、他家の分も合わせて持ち出すものを云う。 | |
| カチ | 二種の物の多き方を指して云う。 | |
| ゴソウ | 出前の後口のなき場合に云う。 |
まだこのほかにも符牒は幾千も用いられているが、ここにはその一班に止めて置く。
