本格的にそばつゆを作ろうと思えば、かえしを作って、熟成させてと時間と手間がかかります。では、かえしをつくらずに、思い立った時にパッとすぐ作れるつゆはできないか？と作ってみました。

　これは、はっきり言って手抜きです。そば屋さんでこんなのが出てきたら嫌ですが、最近は麺つゆを万能和風調味料として活用しているご家庭も多いようなので、家庭料理用万能和風調味料ということだったらありかな？と思います。

　味は、そばつゆというよりは、市販の麺つゆに近い味になるかとおもいます。

■ レシピ

材料
水	400 ml
砂糖	30 g
醤油	100 ml
削りぶし（薄削）	30 g
みりん（なくてもよい）	少量

• 水に砂糖を入れ火にかける
  
• 砂糖がとけて水が沸騰したら醤油を入れる。
  
• 削りぶしを入れる
  だしがでるまで、２〜３分待って
• 隠し味にみりんを入れる
  
• 漉す

※ だしがらは、とろ火で焦げ付かないようにフライパンで煎れば、ふりかけができます。