やきみそ

　一茶庵系のおそば屋さんなどで、酒のつまみにだしている焼きみそです。木のしゃもじに味噌をぬって香ばしく焼きます。しゃもじは必ず木製を使ってください。

味噌は京都の石野味噌というメーカーの粒白みそがよく使われるようです。これは甘口で塩分が少ないのでしょっぱくありません。

そば米というのは、そばの実を蒸して乾燥させたものです。油であげてサクサクにして使います。

※この分量で一枚分。

• そば米を温度高めの油で揚げる。
• ねぎを荒みじんに刻む。
• くるみを荒みじんに刻む。
• みそと、揚げたそば米、ねぎ、くるみ、かつお削り節をボウルにいれてよく混ぜ合わせる。　
• 混ぜ合わせたみそを、木のしゃもじに練り付ける。
• 木のしゃもじに練り付けたみそに包丁の背でスジ目を入れる。
• 火であぶってかるく焦げ目をつける。