あつもり

■ あつもりそばとは　

　「あつもり」は漢字で書くと温盛、あたたかい盛りそばのことです。

でも、おそば屋さんのお品書きを見ても「あつもり」なんて見かけませんよね。蕎麦の世界ではすっかり忘れられています。今では、あつもりといえばラーメン屋さんのつけ麺ということになってしまいました。

実は蕎麦のあつもりのほうがずっと先。江戸時代の初期（もしかしたらもっと昔の戦国時代）からある古いそばの食べ方なんです。

話しはちょっと横道にそれますが、江戸時代中頃までは、そばは大坂、うどんは江戸でした。いまと真逆ですね。

江戸歌舞伎助六にはうどんは出てきますが、そばはでてきません。赤穂浪士の討ち入り前の集合場所も、古い本ではそば屋ではなくて、うどん屋ということになっているそうです。（もちろん史実ではありません）

大坂がそばの町だったころに、はやったのが「あつもり」でした。今でも、大阪にはあつもり専門のそば屋さんがあります。

■ つくりかた

　作り方といっても、ゆでたそばをお湯で温めるだけです。簡単すぎてごめんなさい。おっと、忘れるところだった。ツユのほうも温めておいてください。

乾麺をゆでたものでも、袋入りでスーパーなど売っているゆでそばでもOKですが、ちょっと太めに打った生粉打ちそば（１０割そば）なら最高です。

※ 生粉打ちそばの打ち方は、基本的には二八と同じです。ただ二八以上に丹念な水廻しと捏ねが必要になります。

汁は盛りそば用のそばつゆを温めて使います。熱々の汁に生タマゴを入れることもありますが、そのままでもおいしくいただけます。鴨セイロの汁につけて食べるのもなかなかオツなものです。

あつもりですから、熱々のうちに食べたくなるのですが、ここはちょっと我慢。フタをして、フタがなければラップして１０分くらいむらすと、さらにそばの甘味と香りが引き出されます。